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　　食鹽中的主要成分是氯化鈉，進(jìn)人人體內(nèi)后分解出鈉離子。鈉離子在保證機(jī)體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)中起著重要的作用，食鹽是保證健康不可缺少的物質(zhì)。但是，如果攝入過(guò)多，則會(huì)帶來(lái)不良作用，特別是肥胖者、老年人、高血壓、糖尿病、腎臟病及各種水腫的病人更應(yīng)注意。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，攝入過(guò)多的鹽，會(huì)有增強(qiáng)淀粉酶活性而促進(jìn)淀粉消化和促進(jìn)小腸吸收游離葡萄糖的作用，吸收過(guò)剩的糖，則會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪而沉積。另外，血糖增高會(huì)加重并發(fā)糖尿病肥胖者的病情。

　　過(guò)量的食鹽容易使腎上腺皮質(zhì)激素分泌增加，引起鈉滯留，使血管阻力增加，促使高血壓病的形成，同時(shí)加重了腎臟排泄回收的負(fù)擔(dān)，發(fā)生細(xì)胞外液增加，引起水腫。日本曾做過(guò)調(diào)查，日本北部地區(qū)的居民每天吃食鹽高達(dá)26克，患高血壓的達(dá)40%o我國(guó)也做過(guò)調(diào)查，我國(guó)北方攝鹽量高的人群血壓水平顯著高于日攝鹽量低的南部沿海地區(qū)。

　　攝鹽量過(guò)高，還易誘發(fā)腦卒中。日本做過(guò)統(tǒng)計(jì)，日本1971年至1981年間人均日攝食鹽量從14.5克降至12.5克，腦卒中死亡率顯著下降。

　　因此，膽胖者飲食要清淡一些，避免過(guò)咸，特別是同時(shí)患有糖尿病、高血壓的肥胖者更應(yīng)注意。一般人每人日食鹽量以不超過(guò)10克為宜。

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